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Stockfisch auf biskayische Art

Zubereitung
  1. Die gewässerten Stockfischscheiben in einem Topf mit kaltem Wasser erhitzen. Die Scheiben aus dem siedenden Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite legen.
  2. Zur Zubereitung der Soße werden die Paprikaschoten aufgeschnitten und die Samenkörner entfernt. Anschließend werden sie ca. 3 Stunden lang in temperiertes Wasser gelegt. Nach Ablauf dieser Zeit in siedendem Wasser kochen, die Pulpe mit einem Teelöffel herauskratzen und aufbewahren.
  3. Auf kleiner Flamme wird in einen Topf das Öl, das Schweineschmalz und der in Würfel geschnittene Schinkenspeck gegeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die gehackte Zwiebel, die Knoblauchzehen, die gehackte Petersilie und die Paprika dazugeben. Umrühren und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
  4. Den Topf mit Wasser auffüllen und alles auf kleiner Flamme 2 Stunden kochen lassen. Dann die Paprikapulpe hinzufügen und eine weitere Stunden kochen lassen. Das Eigelb mit ein wenig Wasser verrühren und in den Topf gießen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Topfinhalt in eine Püreepresse. Es muss dabei ein dicke Soße entstehen. Servieren Sie das Gericht in dem benutzten Tontopf.

Zutaten
Für 6 Personen: 12 Stücke Stockfisch, 100 g Schweineschmalz, 200 g Schinkenspeck, 1/2 kg Zwiebeln, 10 Paprikaschoten, 4 Knoblauchzehen, 1 hart gekochtes Ei, 1 Glas natives Olivenöl extra SABOR ESPAÑOL, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker.